SAKE DRESS（サケドレス）
開発までの、すべての道のり。

１．変化する、酒粕の香り

私の周りにはいつも酒粕の香りが漂う。1987年宮城県仙台市にうまれ、働く人・そこにいる人はみんな酒粕の香りが身体に染みついており、幼少の頃からノンアルコールの麹や酒粕から造る甘酒を飲むことが日常的でした。

うまれた家は、江戸時代より日本酒製造を続ける森民酒造本家と森民酒造店から分家した、元酒蔵（モリタミ）です。初代森信吾は、当時スペイン風邪や関東大地震で混沌とした空気の中で「人や社会に光を灯す日本酒」を志し、代表銘柄を「民光（たみひかり）」と名付けました。（詳細ストーリーはこちら。）

さて元酒蔵（モリタミ）と述べましたが、それは昭和53年に発生した宮城県沖地震による酒蔵の倒壊が理由です。初代・二代目と続く酒蔵は、震災被害によって半世紀つづけた製造を断念し、その後は、三代目の父親を中心として、酒蔵の一部を倉庫として活用する、卸売・小売を営みました。

私が産まれたのはこの頃です。ただ滝のように汗を流し一升瓶を運ぶ姿、そして常に様々な商材を試飲している父親や社員の姿は、幼少時の私にとって憧れではなく、酒粕の香りも好きではありませんでした。

むしろ５歳から兄の影響でアイスホッケーをはじめ、毎日のように世界最高峰のアイスホッケーリーグ、NHLをビデオで繰返し見ていたプロフェッショナルこそ、私の憧れ。アイスホッケーに夢中になり小中学生で県選抜主将に選ばれ、高校・大学と推薦で進学し頭の中に描いていた道を走っていました。

入社後は、海外契約、マイレージ最上級会員のマーケティング、中国駐在と海外畑を歩みました。毎日多国籍の取引先やお客様と接し条件交渉やサービス提供・クレーム処理等、語学や文化の壁に苦しんだ毎日でありましたが「違い」を実感する日々でありました。

特に中国大連駐在の時はハードでした。海外支店は人数が少なく、翌日から戦力の一人として稼働。

中国語オンリー。全く話せない私にとって中国語のみの委託会社スタッフを管理するのは恐怖。何を言われているか全くわからない中、筆談で凌ぐ日々でした。しかし数ヶ月経つと徐々に語学や文化にも慣れ、最後は大連の方言を話せるほど現地に根付き、今では中国が大好きです。

そして世界中の５スターホテルと接する機会。この時間が「民光」９７年の刻を動かす大きなきっかけ。世界中の就航先で契約するホテルは100を超え、月の半分は名だたるグローバルホテルの選定や管理の為に世界中を飛び回り交渉を重ねました。

同時に様々な国で多様なバッグランドを持つ方と会食やコミュニケーションを通じ、互いの文化を話す機会も増えていく中で、日本酒の現実が目のあたりに。寿司や天ぷらの和食は非常に親しまれているものの、日本酒の品質の良さは全く認知されておらず。小さな酒器で一気に飲む。酔うお酒。鼻に抜けるアルコール感が強い。など、一流のビジネスパーソンでさえ本当の日本酒を知らない方が大半でした。

一方で、自分が好きな日本酒を手土産で持参すると、

と新しい体験に出会えた人々の目は輝いており、やはり日本酒の良さが伝わっていない。と理解できる機会でもありました。

幼少の頃の私には遠い存在であった酒粕の香り。私は大人になり、ようやく日本酒の魅力に気づきはじめていました。

２．日本酒の魅力に取りつかれ、動く

それからは取りつかれように動きました。休日を利用して蔵を訪れて造りを勉強し、飲食店や酒販店で様々な日本酒を試飲。以前の蔵の様子や酒販店（モリタミ）について代表の父親に聞いたり本を読み歴史を学んだりと、どんどん日本酒に惹かれていきました。

また様々な参考文献や実績を探し日本酒産業の現状を数値で理解しました。国内日本酒産業は縮小傾向にあるものの輸出は堅調に推移しており、特にアジア圏の勢いがましている。一方、同じ醸造酒でベンチマークされるワイン市場規模は約100倍で、フランスやイタリアワインが１兆円規模の輸出と、桁が違う等、様々な情報に触れていきました。

そして日本酒の道に行くことを決意。日本酒の魅力に取りつかれ、大正13年創業の刻をもう一度動かしたい。という強い想いをもってANAを退職し日本酒で世界と勝負することを決めました。

しかし現実は全く違いました。

世界は日本酒を待っている、97年の刻をもう一度動かしたい。と、様々な銀行に事業承継先がないかプレゼンをしました。

と前向きな話を頂く。しかし日が経過し再度連絡をすると、

との回答でありました。全く見つからない。実績もない、知識も浅い中でどう乗越えていくか。一度立ち止まって考えた結果、私の出した答えは製造を委託することでした。

金融機関並びに直接メーカーへ問合わせること１５件、一つの兆しが。

それが今回サケドレス製造を委託させて頂いている、秋田県横手市の(株)大納川田中文吾社長。大手ビール会社を経験後、13社の酒蔵の再建をし、そして大納川を事業承継して経営されています。直ぐに電話をして翌月に訪問することが決まりました。

と言われ委託製造先が決まりました。蔵を見学させて頂くと至る所にメッセージが掲げられている。

味わいは勿論こと、大納川とパートナーになれば間違いなく最高の品質が出来る。と自信がみなぎった瞬間でありました。

今は日本酒のすべて工程を経験し、寒仕込み期間中は、定期的に泊り込みで製造に入っています。洗米から始まり瓶詰まで丁寧に一つ一つ管理していく日本酒造り。製造技術によって品質が大きく変わる姿を目のあたりにし、日本酒が培ってきた技術革新の歴史を肌で感じています。

３．日本酒の価値

そう想うようになったのは、同じ醸造酒のワインを見てからです。産地、ブドウ、熟成など、天候や時間に応じた自然の力によって起きる変化を付加価値とし、価格に多様性をもたらすワイン。安いのは500円から高いのは100万円も存在します。

その答えは技術です。30-40年前の純米酒は酸味が強く今のような飲みやすさには遠かった。と酒販店の方に言われますが、それを乗越えたのは蔵人の技術革新だと現場を見て確信しています。

天候や気温、水温によって変化する加水加減。室温や湿度によって変わる麹の出来具合など、自然の影響を多分にうける日本酒。しかしその都度、過去の分析データと五感を研ぎ澄まし、適切な状態へと軌道修正していく。この繰り返しが、昨今の純米酒需要を実現した土台であり、この30-40年だけでも蔵人の技術は大きく進歩しているのです。

私はこれが日本酒の最大の付加価値だと考えています。その土地の風土を活かした技術が何百年と伝承され、今日も磨かれる。蔵に応じた個性や特徴が受継がれ、現代において更に進化する蔵人の技術は、価格の多様性を実現すると、私はそう信じています。

４．SAKE DRESS（サケドレス）の価値

大正13年創業、初代森信吾は感染症や関東⼤震災の混沌とした時代に「人や社会に光を灯す日本酒」を志して製造した「民光」は、「自分が輝き周囲を灯す日本酒」という、100年前の志を受継ぎ、そして超えていく日本酒「サケドレス」として再起します。

サケドレスのコンセプトは「至極の香滴」。

至極の香滴は、何百年と伝承され品評会で首席を獲得した技術を、それを全て引出しています。故に圧倒的な香りのする、日本酒技術の結晶となりました。

このように、現在紹介するサケドレスの商品は、最高峰の日本酒技術によって一本一本造られます。そして飲むだけではなく、日本人にしか造れない日本酒を志し、日本美意匠を採用しています。是非、技術の結晶と美しい日本のデザインを装うサケドレスを、みなさまの手でお試しください。

５．最後に

サケドレスブランドを成長させるために胸に秘めておきたいことを分かりやすい指針へと定め、行動することをお約束します。

SAKE DRESSブランドオーナー　森 將